Was alle groenten. Halveer de cherrytomaten. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen. Was de krieltjes (indien gebruikt). Maak de vinaigrette: doe 3 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn en 1 theelepel Dijon-mosterd in een klein kommetje. Klop met een vork of mini-garde tot een gladde, geëmulgeerde dressing. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Happy Guts tip: voeg een halve theelepel gedroogde Italiaanse kruiden toe voor extra smaak zonder extra FODMAP-belasting. Zet apart.

Breng een pan water aan de kook. Prik de eieren aan de onderkant met een eierprikker om barsten te voorkomen. Laat de eieren voorzichtig in het kokende water zakken met een lepel. Kook 8 minuten voor hardgekookt (of 7 minuten voor een iets zacht eigeel). Schrik de eieren direct af onder koud stromend water, dit stopt het gaarproces en maakt het pellen makkelijker. Pel de eieren en halveer ze.

Breng een ruime pan gezouten water aan de kook. Kook de sperziebonen 3-4 minuten tot ze gaar maar nog knapperig zijn (al dente). Giet af en schrik direct af in een kom met ijswater of onder koud stromend water. Dit behoudt de felgroene kleur en knapperige textuur. Laat uitlekken op keukenpapier.

Kook de krieltjes in gezouten water in ca. 15 minuten gaar. Prik met een vork: ze zijn klaar als de vork er makkelijk in glijdt. Giet af, laat iets afkoelen en halveer ze. Besprenkel met een scheutje olijfolie en een snufje zeezout. Tip: sla deze stap over als je koolhydraatarm wilt eten.

Dep de tonijnsteaks droog met keukenpapier voor een mooie korst. Bestrooi royaal met zeezout en versgemalen peper. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur met een scheutje olijfolie. Leg de tonijn erin en gril 1,5-2 minuten per kant voor medium-rare (roze van binnen). Niet te lang bakken, overbakken tonijn wordt droog. Haal uit de pan en laat 2 minuten rusten op een snijplank.

Verdeel de gewassen sla over een groot bord of schaal als basis. Schik de sperziebonen, cherrytomaten, olijven en eventueel de krieltjes in groepjes over de sla, dit geeft een mooie Niçoise-presentatie. Leg de gehalveerde eieren ertussen. Happy Guts tip: eet de groenten als eerste voor een stabielere bloedsuikerspiegel.

Snijd de gegrilde tonijn met een scherp mes in schuine plakken van circa 1 cm dik. Leg de plakken tonijn mooi bovenop de salade. Besprenkel alles royaal met de vinaigrette. Garneer eventueel met verse peterselie en een extra snuf zeezout. Serveer direct op kamertemperatuur, zo komen alle smaken het best tot hun recht.