Risotto ai Funghi
Romige paddenstoelen risotto met knoflookolie en lactosevrije Parmezaan. FODMAP-proof door knoflookolie en het groene deel van prei te gebruiken. Een Italiaanse klassieker die ook goed is voor je darmen.
10 min.
voorbereiden
35 min.
bereiden
Culinair
niveau
Risotto ai Funghi
Romige paddenstoelen risotto met knoflookolie en lactosevrije Parmezaan. FODMAP-proof door knoflookolie en het groene deel van prei te gebruiken. Een Italiaanse klassieker die ook goed is voor je darmen.
10 min.
voorbereiden
35 min.
bereiden
Culinair
niveau
Ingrediënten
-
300 g
risottorijst
arborio of carnaroli
-
250 g
gemengde paddenstoelen
oesterzwam, shiitake, eekhoorntjesbrood
-
1 l
Zonnatura groentebouillonsoms in huis
FODMAP-vriendelijk, zonder ui/knoflook
-
150 ml
droge witte wijn
optioneel
-
2 el
knoflookolievaak in huis
FODMAP-vriendelijk alternatief
-
2 el
olijfolievaak in huis
extra vierge
-
1
prei
alleen het groene deel, fijn gesneden
-
50 g
lactosevrije Parmezaan
of vegan Parmezaan
-
2 el
plantaardige roomboter
lactosevrij
-
2 takjes
verse tijm
-
1 takje
verse rozemarijn
-
zout en pepervaak in huis
naar smaak
-
verse peterselie
voor garnering
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Ingrediënten
-
300 g
risottorijst
arborio of carnaroli
-
250 g
gemengde paddenstoelen
oesterzwam, shiitake, eekhoorntjesbrood
-
1 l
Zonnatura groentebouillonsoms in huis
FODMAP-vriendelijk, zonder ui/knoflook
-
150 ml
droge witte wijn
optioneel
-
2 el
knoflookolievaak in huis
FODMAP-vriendelijk alternatief
-
2 el
olijfolievaak in huis
extra vierge
-
1
prei
alleen het groene deel, fijn gesneden
-
50 g
lactosevrije Parmezaan
of vegan Parmezaan
-
2 el
plantaardige roomboter
lactosevrij
-
2 takjes
verse tijm
-
1 takje
verse rozemarijn
-
zout en pepervaak in huis
naar smaak
-
verse peterselie
voor garnering
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Bereiding
Stap 1.
Bouillon voorbereiden2 minHoud de groentebouillon warm in een pan op laag vuur. Dit is essentieel voor een romige risotto.
Stap 2.
Paddenstoelen bakken5 minVerhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen in 4-5 minuten goudbruin. Niet te veel roeren - laat ze mooi kleuren. Breng op smaak met zout en zet apart.
Stap 3.
Basis bereiden3 minVerhit de knoflookolie en 1 eetlepel olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Fruit het groene deel van de prei 2-3 minuten tot het zacht is.
Stap 4.
Rijst tostaren2 minVoeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn en de olie hebben opgenomen. Voeg tijm en rozemarijn toe.
Stap 5.
Ablusseren met wijn2 minVoeg de witte wijn toe (indien gebruikt) en roer tot deze volledig is opgenomen. Dit geeft extra diepte aan de smaak.
Stap 6.
Bouillon toevoegen20 minVoeg telkens een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit geduldige proces tot de rijst al dente is, ongeveer 18-20 minuten.
Stap 7.
Mantecare2 minHaal de pan van het vuur. Roer de plantaardige boter en de helft van de geraspte Parmezaan erdoor. Dit maakt de risotto heerlijk romig.
Stap 8.
Afwerken2 minSchep de gebakken paddenstoelen door de risotto. Proef en breng op smaak met zout en peper. De risotto moet vloeibaar genoeg zijn om langzaam uit te vloeien.
Stap 9.
Serveren1 minVerdeel over warme borden. Bestrooi met de resterende Parmezaan en verse peterselie. Serveer direct.
💡 Tips van de chef
- 💡Gebruik altijd knoflookolie in plaats van verse knoflook - de smaak zit in de olie, maar de FODMAPs blijven achter. Het groene deel van prei is FODMAP-arm en geeft een milde uiensmaak.
- 💡Knoflookolie: Dit recept gebruikt knoflookolie voor die heerlijke knoflooksmaak zonder FODMAPs. Maak het zelf in 15 minuten - bekijk ons recept voor Zelfgemaakte Knoflookolie.
plantaardige roomboter
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
6 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Ook geschikt voor veganisten!
Met vegan Parmezaan en plantaardige boter is dit recept volledig vegan én low-FODMAP. Dat is best zeldzaam! Ik heb er nog wat geroosterde walnoten overheen gedaan voor extra bite. Heerlijk!
Super tip van de walnoten Lisa! Dat voegen we toe als optie. Fijn dat het recept ook voor veganisten werkt 🌱
Eindelijk risotto die ik kan eten!
Als PDS-patiënt durfde ik nooit meer risotto te maken vanwege de knoflook en ui. Dit recept met knoflookolie is een game-changer! Net zo lekker, maar zonder de buikpijn achteraf. De tip over het groene deel van de prei is goud waard.
Wat fijn om te horen Sandra! De knoflookolie-truc is echt een uitkomst - alle smaak, geen FODMAPs. Geniet ervan! 🍄
Goed basisrecept
Lekker en makkelijk te volgen. Ik heb de wijn weggelaten (drink geen alcohol) en wat extra bouillon gebruikt. Werkt prima! Volgende keer probeer ik het met wat gedroogde porcini erbij.
Slim opgelost Peter! Gedroogde porcini geven extra smaakdiepte - week ze eerst 20 min in warm water en gebruik dat weekwater als extra bouillon 👍
Perfecte herfstavond
Gemaakt met shiitake en oesterzwammen van de markt. De hele keuken rook geweldig. En het fijnste: de volgende dag geen opgeblazen gevoel zoals bij gewone risotto. Aanrader!
Shiitake en oesterzwammen zijn een top-combi Thomas! Fijn dat je darmen ook blij waren 😊
Heerlijk, maar oefening nodig
Eerste keer was de rijst iets te gaar, maar de tweede poging was perfect romig. De tip om de bouillon warm te houden maakt echt verschil. Ik gebruik nu ook lactosevrije Parmezaan van de AH - werkt prima!
Goed dat je het nog een keer hebt geprobeerd Annemieke! Risotto vraagt inderdaad wat geduld, maar als je het eenmaal doorhebt... 💪 De lactosevrije Parmezaan van AH is inderdaad een goede optie!
Restaurant-waardig resultaat
Ik was sceptisch of je zonder echte knoflook een goede risotto kon maken, maar wow. De combinatie van verschillende paddenstoelen geeft zo'n rijke, diepe smaak. Mijn vrouw (die géén darmklachten heeft) vraagt nu zelfs om dit recept in plaats van de klassieke versie.
Top Martijn! Dat is precies wat we willen bereiken - recepten die zo lekker zijn dat iedereen ze wil eten, niet alleen mensen met darmklachten. 👨🍳
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
6 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Ook geschikt voor veganisten!
Met vegan Parmezaan en plantaardige boter is dit recept volledig vegan én low-FODMAP. Dat is best zeldzaam! Ik heb er nog wat geroosterde walnoten overheen gedaan voor extra bite. Heerlijk!
Super tip van de walnoten Lisa! Dat voegen we toe als optie. Fijn dat het recept ook voor veganisten werkt 🌱
Eindelijk risotto die ik kan eten!
Als PDS-patiënt durfde ik nooit meer risotto te maken vanwege de knoflook en ui. Dit recept met knoflookolie is een game-changer! Net zo lekker, maar zonder de buikpijn achteraf. De tip over het groene deel van de prei is goud waard.
Wat fijn om te horen Sandra! De knoflookolie-truc is echt een uitkomst - alle smaak, geen FODMAPs. Geniet ervan! 🍄
Goed basisrecept
Lekker en makkelijk te volgen. Ik heb de wijn weggelaten (drink geen alcohol) en wat extra bouillon gebruikt. Werkt prima! Volgende keer probeer ik het met wat gedroogde porcini erbij.
Slim opgelost Peter! Gedroogde porcini geven extra smaakdiepte - week ze eerst 20 min in warm water en gebruik dat weekwater als extra bouillon 👍
Perfecte herfstavond
Gemaakt met shiitake en oesterzwammen van de markt. De hele keuken rook geweldig. En het fijnste: de volgende dag geen opgeblazen gevoel zoals bij gewone risotto. Aanrader!
Shiitake en oesterzwammen zijn een top-combi Thomas! Fijn dat je darmen ook blij waren 😊
Heerlijk, maar oefening nodig
Eerste keer was de rijst iets te gaar, maar de tweede poging was perfect romig. De tip om de bouillon warm te houden maakt echt verschil. Ik gebruik nu ook lactosevrije Parmezaan van de AH - werkt prima!
Goed dat je het nog een keer hebt geprobeerd Annemieke! Risotto vraagt inderdaad wat geduld, maar als je het eenmaal doorhebt... 💪 De lactosevrije Parmezaan van AH is inderdaad een goede optie!
Restaurant-waardig resultaat
Ik was sceptisch of je zonder echte knoflook een goede risotto kon maken, maar wow. De combinatie van verschillende paddenstoelen geeft zo'n rijke, diepe smaak. Mijn vrouw (die géén darmklachten heeft) vraagt nu zelfs om dit recept in plaats van de klassieke versie.
Top Martijn! Dat is precies wat we willen bereiken - recepten die zo lekker zijn dat iedereen ze wil eten, niet alleen mensen met darmklachten. 👨🍳
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.