Quinoasalade met feta en geroosterde groenten
Een voedzame, kleurrijke lunchsalade met fluffy quinoa, geroosterde courgette, paprika en aubergine, afgetopt met romige feta. Darmvriendelijk dankzij FODMAP-veilige porties en knoflookolie.
15 min.
voorbereiden
20 min.
oven
Eenvoudig
niveau
Quinoasalade met feta en geroosterde groenten
Een voedzame, kleurrijke lunchsalade met fluffy quinoa, geroosterde courgette, paprika en aubergine, afgetopt met romige feta. Darmvriendelijk dankzij FODMAP-veilige porties en knoflookolie.
15 min.
voorbereiden
20 min.
oven
Eenvoudig
niveau
Ingrediënten
-
Salade
-
200 g
quinoa
-
1
courgette, in blokjes
-
1
rode paprika, in blokjes
max 52 g p.p. voor FODMAP
-
1
aubergine, in blokjes
-
100 g
feta, in blokjes
van nature lactosevrij in kleine hoeveelheden
-
1 handvol
verse basilicum
-
Dressing
-
3 el
olijfolievaak in huis
-
2 el
knoflookolievaak in huis
-
1 el
rode wijnazijnsoms in huis
-
1 tl
gedroogde oreganosoms in huis
-
zout en peper naar smaakvaak in huis
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Ingrediënten
-
Salade
-
200 g
quinoa
-
1
courgette, in blokjes
-
1
rode paprika, in blokjes
max 52 g p.p. voor FODMAP
-
1
aubergine, in blokjes
-
100 g
feta, in blokjes
van nature lactosevrij in kleine hoeveelheden
-
1 handvol
verse basilicum
-
Dressing
-
3 el
olijfolievaak in huis
-
2 el
knoflookolievaak in huis
-
1 el
rode wijnazijnsoms in huis
-
1 tl
gedroogde oreganosoms in huis
-
zout en peper naar smaakvaak in huis
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Bereiding
Stap 1.
Voorbereiding10 minVerwarm de oven voor op 200 graden Celsius boven-/onderwarmte (180 graden hetelucht). Spoel de quinoa af onder koud water. Snijd de courgette, aubergine en paprika in gelijke blokjes van ca. 2 cm. Snijd de feta in blokjes.
Stap 2.
Groenten roosteren20 minVerdeel de groenteblokjes over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1 el olijfolie, de oregano, zout en peper. Meng goed en rooster 20 minuten in de oven tot goudbruin en zacht.
Stap 3.
Quinoa koken17 minBreng 400 ml water aan de kook met een snuf zout. Voeg de quinoa toe, breng opnieuw aan de kook en laat 12 minuten zachtjes koken met deksel. Neem van het vuur en laat 5 minuten stomen. Pluis op met een vork.
Stap 4.
Dressing maken2 minMeng de knoflookolie, resterende olijfolie en rode wijnazijn tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5.
Afmaken en serveren3 minVerdeel de quinoa over borden. Schep de geroosterde groenten erover en verkruimel de feta. Besprenkel met de dressing en garneer met verse basilicum.
💡 Tips van de chef
- 💡1. Quinoa altijd goed afspoelen voor het koken, dit verwijdert de bittere saponines.
- 💡2. Rode paprika is FODMAP-veilig tot 52 g per portie, verdeel eerlijk.
- 💡3. Feta is van nature arm aan lactose en in kleine hoeveelheden FODMAP-veilig.
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
7 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Prachtig kleuren op je bord
Zo mooi en smaakvol! De rode paprika, groene courgette en witte feta maken het echt een feestje. Mijn kinderen vonden het ook lekker.
Verrassend voedzaam
Als man was ik eerst sceptisch over een salade als lunch, maar dit vult echt. De combinatie van quinoa en geroosterde groenten is perfect. Doe er soms wat kip bij.
Slim gedaan, Floor! Quinoa en geroosterde groenten houden zich prima 3-4 dagen in de koelkast. De dressing er pas bij het serveren overdoen houdt alles fris.
Meal prep favoriet
Maak ik elke week in een grote batch. Bewaar quinoa en groenten apart en maak het elke dag vers op. Smaakt ook koud nog geweldig!
Leuke variaties, Bas! Olijven zijn FODMAP-veilig tot 15 stuks per portie. Zongedroogde tomaat kan wat gevoeliger zijn, probeer met een klein beetje.
Goed basisrecept
Lekker en makkelijk te variëren. Ik doe er soms wat olijven bij of zongedroogde tomaat. De quinoa is echt een goede basis, houdt je lang vol.
Heerlijke lunch!
Precies wat ik zocht: een stevige salade die ook echt vult. De geroosterde groenten geven zoveel smaak en de feta maakt het helemaal af. Mijn buik bleef er ook rustig bij, top!
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
7 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Prachtig kleuren op je bord
Zo mooi en smaakvol! De rode paprika, groene courgette en witte feta maken het echt een feestje. Mijn kinderen vonden het ook lekker.
Verrassend voedzaam
Als man was ik eerst sceptisch over een salade als lunch, maar dit vult echt. De combinatie van quinoa en geroosterde groenten is perfect. Doe er soms wat kip bij.
Slim gedaan, Floor! Quinoa en geroosterde groenten houden zich prima 3-4 dagen in de koelkast. De dressing er pas bij het serveren overdoen houdt alles fris.
Meal prep favoriet
Maak ik elke week in een grote batch. Bewaar quinoa en groenten apart en maak het elke dag vers op. Smaakt ook koud nog geweldig!
Leuke variaties, Bas! Olijven zijn FODMAP-veilig tot 15 stuks per portie. Zongedroogde tomaat kan wat gevoeliger zijn, probeer met een klein beetje.
Goed basisrecept
Lekker en makkelijk te variëren. Ik doe er soms wat olijven bij of zongedroogde tomaat. De quinoa is echt een goede basis, houdt je lang vol.
Heerlijke lunch!
Precies wat ik zocht: een stevige salade die ook echt vult. De geroosterde groenten geven zoveel smaak en de feta maakt het helemaal af. Mijn buik bleef er ook rustig bij, top!
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.