Mediterrane Salade met Pecorino & Walnoten
Een rijke Mediterrane salade met gerijpte Pecorino schaafsel, knapperige walnoten, zoete druiven en rucola. De combinatie van nootachtige kaas met frisse groenten maakt dit een heerlijk lunchgerecht. Pecorino is van nature lactosevrij door de lange rijping.
15 min.
voorbereiden
15 min.
bereiden
Gemiddeld
niveau
Mediterrane Salade met Pecorino & Walnoten
Een rijke Mediterrane salade met gerijpte Pecorino schaafsel, knapperige walnoten, zoete druiven en rucola. De combinatie van nootachtige kaas met frisse groenten maakt dit een heerlijk lunchgerecht. Pecorino is van nature lactosevrij door de lange rijping.
15 min.
voorbereiden
15 min.
bereiden
Gemiddeld
niveau
Ingrediënten
-
Salade
-
80 g
rucola
gewassen
-
60 g
Pecorino
gerijpt, in dunne schilfers (natuurlijk lactosevrij)
-
30 g
walnoten
grof gehakt, max 30g per portie (FODMAP-veilig)
-
80 g
rode druiven
gehalveerd
-
1 stuk
kleine komkommer
in halve plakjes
-
6 stuks
radijsjes
in dunne plakjes
-
2 el
pompoenpitten
geroosterd
-
Mosterd-ahornsiroop dressing
-
3 el
olijfolie extra viergevaak in huis
-
1 el
witte wijnazijnsoms in huis
-
1 tl
mosterdsoms in huis
Dijon
-
0.5 tl
ahornsiroopsoms in huis
FODMAP-veilig alternatief voor honing
-
zeezout en pepervaak in huis
naar smaak
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Ingrediënten
-
Salade
-
80 g
rucola
gewassen
-
60 g
Pecorino
gerijpt, in dunne schilfers (natuurlijk lactosevrij)
-
30 g
walnoten
grof gehakt, max 30g per portie (FODMAP-veilig)
-
80 g
rode druiven
gehalveerd
-
1 stuk
kleine komkommer
in halve plakjes
-
6 stuks
radijsjes
in dunne plakjes
-
2 el
pompoenpitten
geroosterd
-
Mosterd-ahornsiroop dressing
-
3 el
olijfolie extra viergevaak in huis
-
1 el
witte wijnazijnsoms in huis
-
1 tl
mosterdsoms in huis
Dijon
-
0.5 tl
ahornsiroopsoms in huis
FODMAP-veilig alternatief voor honing
-
zeezout en pepervaak in huis
naar smaak
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Bereiding
Stap 1.
Voorbereiding7 minWas de rucola en laat uitlekken. Halveer de druiven. Snijd de komkommer in halve plakjes en de radijsjes in dunne plakjes. Schaaf dunne schilfers Pecorino met een kaasschaaf.
Stap 2.
Noten en pitten roosteren3 minRooster de walnoten en pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en geuren. Laat afkoelen.
Stap 3.
Dressing maken2 minKlop olijfolie, witte wijnazijn, mosterd, ahornsiroop, zout en peper door elkaar tot een gladde dressing.
Stap 4.
Salade samenstellen3 minVerdeel de rucola over twee borden. Schik de komkommer, radijsjes en druiven erover. Besprenkel met de dressing en verdeel de Pecorino schilfers, walnoten en pompoenpitten erover. Serveer direct.
💡 Tips van de chef
- 💡Gebruik een gerijpte Pecorino (minimaal 5 maanden) voor de beste smaak én natuurlijke lactosevrijheid.
- 💡De walnoten kun je ook vervangen door pecannoten of pompoenpitten.
- 💡Serveer als lunch of als bijgerecht bij gegrilde kip.
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
5 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Perfecte zomerlunch
Gemaakt met extra radijsjes en een beetje rucola erbij. Heerlijk fris en vullend genoeg als lunch. Fijn dat het FODMAP-veilig is!
Verrassend lekker!
De combinatie van pecorino met druiven en walnoten is echt geniaal. Nooit eerder zo gemaakt maar dit wordt een vaste in mijn lunchrepertoire. De dressing is subtiel maar maakt het af.
Wat fijn om te horen Annemarie! De druiven geven inderdaad net dat zoetje dat zo lekker contrasteert met de zoute pecorino. 🍇
Mijn nieuwe favoriet
Ik ben dol op pecorino en dit recept doet de kaas echt recht. De pompoenpitten geven extra crunch. Al 3x gemaakt deze maand!
Drie keer in één maand, dat is een mooi compliment! De pompoenpitten zijn inderdaad een fijne toevoeging voor de bite. 😊
Fijn voor doordeweeks
Snel klaar en lekker. Ik heb pecannoten gebruikt ipv walnoten, ook top. Enige minpuntje: had iets meer dressing gewild.
Tip: je kunt gerust de dressing verdubbelen als je het wat sappiger wilt! Pecannoten zijn ook een prima keuze. 👍
Goed als bijgerecht
Heb het geserveerd bij gegrilde kip zoals gesuggereerd in de tip. Goede combo! De mosterd-ahornsiroop dressing is lekker mild.
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
5 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Perfecte zomerlunch
Gemaakt met extra radijsjes en een beetje rucola erbij. Heerlijk fris en vullend genoeg als lunch. Fijn dat het FODMAP-veilig is!
Verrassend lekker!
De combinatie van pecorino met druiven en walnoten is echt geniaal. Nooit eerder zo gemaakt maar dit wordt een vaste in mijn lunchrepertoire. De dressing is subtiel maar maakt het af.
Wat fijn om te horen Annemarie! De druiven geven inderdaad net dat zoetje dat zo lekker contrasteert met de zoute pecorino. 🍇
Mijn nieuwe favoriet
Ik ben dol op pecorino en dit recept doet de kaas echt recht. De pompoenpitten geven extra crunch. Al 3x gemaakt deze maand!
Drie keer in één maand, dat is een mooi compliment! De pompoenpitten zijn inderdaad een fijne toevoeging voor de bite. 😊
Fijn voor doordeweeks
Snel klaar en lekker. Ik heb pecannoten gebruikt ipv walnoten, ook top. Enige minpuntje: had iets meer dressing gewild.
Tip: je kunt gerust de dressing verdubbelen als je het wat sappiger wilt! Pecannoten zijn ook een prima keuze. 👍
Goed als bijgerecht
Heb het geserveerd bij gegrilde kip zoals gesuggereerd in de tip. Goede combo! De mosterd-ahornsiroop dressing is lekker mild.
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.