Stap 1.

Was de worteltjes onder koud water en schil ze met een dunschiller. Snijd ze door de lengte doormidden, zodat je lange halve wortels krijgt. Dikke wortels kun je in kwarten snijden zodat alle stukken even snel gaar zijn. Was de babyspinazie en dep droog. Snijd de radijsjes in dunne plakjes, de komkommer in halve maantjes en de avocado in blokjes.

Stap 2.

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Gebruik bij voorkeur de boven- en onderwarmte stand voor gelijkmatig roosteren. Heb je alleen hetelucht? Dan is 180°C voldoende. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Stap 3.

Leg de halve worteltjes met de platte kant naar beneden op de bakplaat. Besprenkel met een eetlepel olijfolie en bestrooi met een snufje zeezout en versgemalen peper. Draai ze halverwege om. Rooster 18 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn en een vork er makkelijk doorheen glijdt. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat.

Stap 4.

Doe de tahini, een eetlepel olijfolie, het citroensap en 2 eetlepels water in een kommetje. Roer met een vork of garde tot je een gladde, romige dressing hebt. Is de dressing te dik? Voeg dan beetje bij beetje extra water toe tot hij mooi vloeibaar van de lepel loopt. Breng op smaak met een snufje zeezout en eventueel een theelepel ahornsiroop voor een subtiel zoetje.

Stap 5.

Verdeel de babyspinazie over twee borden of kommen. Leg de geroosterde wortelhelften er mooi bovenop. Verdeel de radijsplakjes, avocadoblokjes en komkommer erover. Besprenkel royaal met de tahini dressing.

Stap 6.

Bestrooi met een handje pompoenpitten en versier met een paar verse muntblaadjes. Serveer de salade direct als lichte lunch, of als fris bijgerecht bij vis of kip. Tip: begin met de salade (groenten eerst) voordat je aan je hoofdgerecht begint, dat is beter voor je spijsvertering.