Was de groenten. Snijd de houtige uiteinden van de asperges en snijd de rest in stukjes van 3 cm, houd de puntjes apart. Snijd de paprika in kleine blokjes en de wortel in heel kleine brunoise. Snijd het groene deel van de lente-ui in ringen. Verwarm de Zonnatura groentebouillon en houd warm op laag vuur.

Verhit de knoflookolie en 1 el olijfolie in een ruime, diepe pan op middelhoog vuur. Bak de wortelblokjes 3 minuten, voeg de paprika toe en bak nog 2 minuten tot alles glanzend is. Schep eruit en zet apart.

Doe de risottorijst in dezelfde pan en roer 1 tot 2 minuten door tot de korrels glanzend en licht doorschijnend zijn aan de randen.

Schenk de witte wijn erbij en roer tot deze volledig is opgenomen. Sla deze stap over als je geen wijn gebruikt.

Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer tot de rijst de vloeistof bijna helemaal heeft opgenomen. Herhaal dit 16 tot 18 minuten lang tot de rijst beetgaar en romig is.

Kook ondertussen de aspergestukjes 2 minuten in een pannetje water met een snufje zout, voeg de puntjes de laatste 30 seconden toe. Giet af en spoel kort met koud water.

Roer in de laatste 2 minuten de wortel, paprika en aspergestukjes (zonder puntjes) door de risotto.

Haal de pan van het vuur. Roer krachtig de parmezaan, de resterende 1 el olijfolie, citroenrasp en een scheut citroensap erdoor tot de risotto romig en glanzend wordt. Breng op smaak met peper en zout. Laat 2 minuten rusten met deksel op de pan.

Verdeel over diepe borden. Leg de aspergepuntjes bovenop en bestrooi met groene lente-ui, peterselie en extra parmezaan. Serveer direct.