Herfst Risotto met Pompoen
Romige Italiaanse risotto met geroosterde pompoen, aardse paddenstoelen en verse salie. Volledig lactosevrij dankzij plantaardige roomboter en optioneel vegan Parmezaan. Een warm en troostend herfstgerecht.
15 min.
voorbereiden
25 min.
oven
Gemiddeld
niveau
Herfst Risotto met Pompoen
Romige Italiaanse risotto met geroosterde pompoen, aardse paddenstoelen en verse salie. Volledig lactosevrij dankzij plantaardige roomboter en optioneel vegan Parmezaan. Een warm en troostend herfstgerecht.
15 min.
voorbereiden
25 min.
oven
Gemiddeld
niveau
Ingrediënten
- 300 grisottorijst
arborio of carnaroli
- 400 gflespompoen
in blokjes van 2 cm
- 150 ggemengde paddenstoelen
max 38g p.p., bijv. kastanje of oesterzwam
- 1 lZonnatura groentebouillonsoms in huis
warm gehouden
- 150 mldroge witte wijn
optioneel
- 3 elplantaardige roomboter
lactosevrij, bijv. Becel
- 2 elknoflookolievaak in huis
FODMAP-vriendelijk alternatief
- 2 elolijfolievaak in huis
extra vierge
- 1prei
alleen het groene deel, fijn gesneden
- 8 blaadjesverse salie
fijn gesneden
- 1 takjeverse rozemarijn
blaadjes fijn gehakt
- 50 gvegan Parmezaan
optioneel, of lactosearme Parmigiano
- 0.5 tlnootmuskaatsoms in huis
vers geraspt
- zout en pepervaak in huis
naar smaak
- pompoenpitten
geroosterd, voor garnering
- rucola
optioneel, als voorgerecht
- walnoten
optioneel, voor de salade
- balsamico dressingsoms in huis
optioneel, voor de salade
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Ingrediënten
- 300 grisottorijst
arborio of carnaroli
- 400 gflespompoen
in blokjes van 2 cm
- 150 ggemengde paddenstoelen
max 38g p.p., bijv. kastanje of oesterzwam
- 1 lZonnatura groentebouillonsoms in huis
warm gehouden
- 150 mldroge witte wijn
optioneel
- 3 elplantaardige roomboter
lactosevrij, bijv. Becel
- 2 elknoflookolievaak in huis
FODMAP-vriendelijk alternatief
- 2 elolijfolievaak in huis
extra vierge
- 1prei
alleen het groene deel, fijn gesneden
- 8 blaadjesverse salie
fijn gesneden
- 1 takjeverse rozemarijn
blaadjes fijn gehakt
- 50 gvegan Parmezaan
optioneel, of lactosearme Parmigiano
- 0.5 tlnootmuskaatsoms in huis
vers geraspt
- zout en pepervaak in huis
naar smaak
- pompoenpitten
geroosterd, voor garnering
- rucola
optioneel, als voorgerecht
- walnoten
optioneel, voor de salade
- balsamico dressingsoms in huis
optioneel, voor de salade
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Bereiding
Stap 1.
Voorbereiding10 minSnijd de flespompoen in blokjes van 2 cm. Hak de rozemarijn fijn. Snijd het groene deel van de prei fijn. Houd de groentebouillon warm in een pan op laag vuur.
Stap 2.
Pompoen roosteren25 minVerwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte) of 180°C (hetelucht). Meng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, rozemarijn, zout en peper. Rooster 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Stap 3.
Paddenstoelen bakken5 minVerhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen in 4-5 minuten goudbruin. Niet te veel roeren, laat ze mooi kleuren. Breng op smaak met zout en zet apart.
Stap 4.
Prei fruiten2 minVerhit de knoflookolie en 1 eetlepel plantaardige boter in een grote, brede pan op middelhoog vuur. Fruit het groene deel van de prei 2 minuten tot het zacht is.
Stap 5.
Rijst glazig bakken2 minVoeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn en de olie hebben opgenomen.
Stap 6.
Wijn toevoegen2 minVoeg de witte wijn toe (indien gebruikt) en roer tot deze is opgenomen. Dit geeft extra diepte aan de smaak.
Stap 7.
Bouillon toevoegen20 minVoeg een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst al dente is, ongeveer 18-20 minuten.
Stap 8.
Pompoen verwerken2 minPrak de helft van de geroosterde pompoen met een vork en roer door de risotto voor extra romigheid. Bewaar de rest voor garnering.
Stap 9.
Mantecare2 minHaal de pan van het vuur. Roer de resterende plantaardige boter, de helft van de salie, nootmuskaat en de vegan Parmezaan erdoor. Dit maakt de risotto extra romig.
Stap 10.
Op smaak brengen1 minProef en breng op smaak met zout en peper. De risotto moet vloeibaar genoeg zijn om langzaam uit te vloeien op het bord.
Stap 11.
Serveren2 minVerdeel over warme borden. Top met de gebakken paddenstoelen, resterende pompoenblokjes, verse salie en geroosterde pompoenpitten. Serveer direct.
💡 Tips van de chef
- 💡De sleutel tot perfecte risotto is geduld: voeg de bouillon steeds een beetje toe en roer regelmatig. Gebruik arborio of carnaroli rijst voor de beste textuur. De pompoen kun je ook van tevoren roosteren en bewaren.
- 💡Happy Guts tip: Begin je maaltijd met een kleine rucola salade met walnoten en balsamico dressing. Door eerst de groenten en gezonde vetten te eten, bereid je je spijsvertering voor en blijft je bloedsuiker stabieler wanneer je de risotto eet. Dit is de ideale eetvolgorde!
- 💡Lactosevrij: Gebruik plantaardige roomboter (bijv. Becel of Violife) en optioneel vegan Parmezaan. Gewone Parmezaanse kaas is overigens ook lactosearm door het rijpingsproces.
plantaardige roomboter
Zonnatura groentebouillon
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
6 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Herfst op een bord!
Dit is het ultieme comfort food voor koude herfstavonden. De combinatie van zoete pompoen en aardse paddenstoelen is hemels. En eindelijk een romige risotto die ik kan eten met mijn lactose-intolerantie!
Dankjewel Caroline! Herfst op een bord is precies wat we wilden bereiken. Fijn dat de lactosevrije versie net zo romig smaakt als het origineel!
Lekker maar mist iets
Goede basis! Ik heb zelf wat gekarameliseerde balsamico ui erover gedruppeld en dat gaf net dat extra zoetje. De paddenstoelen zijn een must - niet weglaten!
Ideaal om vooruit te maken
Ik rooster altijd extra pompoen op zondag en bewaar het in de koelkast. Dan is de risotto doordeweeks in 25 minuten klaar. Slimme manier om gezond te blijven eten!
Super slimme tip Nienke! Meal prep maakt gezond eten zoveel makkelijker. De pompoen blijft prima 4-5 dagen in de koelkast.
Restaurant-waardig
Mijn gasten dachten dat ik het had besteld. De geroosterde pompoen met rozemarijn is echt de ster van het gerecht. Heb wel gewone boter gebruikt (geen lactose-probleem) en dat werkte ook prima.
Heerlijk, wel arbeidsintensief
De smaak is fantastisch, maar je bent wel even bezig met al dat roeren. Tip: zet een podcast op en geniet van het proces! De rucola salade vooraf was inderdaad een goede toevoeging.
Je hebt gelijk Ingrid, risotto vraagt wat aandacht. Maar dat roeren is ook meditatief! Fijn dat je de Happy Guts salade-tip hebt geprobeerd.
Mijn nieuwe favoriet
Ik was altijd bang voor risotto maken, maar dit recept is heel duidelijk. De tip om de bouillon warm te houden maakt echt verschil. Mijn vriendin (vegan) at mee en was enthousiast!
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
6 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Herfst op een bord!
Dit is het ultieme comfort food voor koude herfstavonden. De combinatie van zoete pompoen en aardse paddenstoelen is hemels. En eindelijk een romige risotto die ik kan eten met mijn lactose-intolerantie!
Dankjewel Caroline! Herfst op een bord is precies wat we wilden bereiken. Fijn dat de lactosevrije versie net zo romig smaakt als het origineel!
Lekker maar mist iets
Goede basis! Ik heb zelf wat gekarameliseerde balsamico ui erover gedruppeld en dat gaf net dat extra zoetje. De paddenstoelen zijn een must - niet weglaten!
Ideaal om vooruit te maken
Ik rooster altijd extra pompoen op zondag en bewaar het in de koelkast. Dan is de risotto doordeweeks in 25 minuten klaar. Slimme manier om gezond te blijven eten!
Super slimme tip Nienke! Meal prep maakt gezond eten zoveel makkelijker. De pompoen blijft prima 4-5 dagen in de koelkast.
Restaurant-waardig
Mijn gasten dachten dat ik het had besteld. De geroosterde pompoen met rozemarijn is echt de ster van het gerecht. Heb wel gewone boter gebruikt (geen lactose-probleem) en dat werkte ook prima.
Heerlijk, wel arbeidsintensief
De smaak is fantastisch, maar je bent wel even bezig met al dat roeren. Tip: zet een podcast op en geniet van het proces! De rucola salade vooraf was inderdaad een goede toevoeging.
Je hebt gelijk Ingrid, risotto vraagt wat aandacht. Maar dat roeren is ook meditatief! Fijn dat je de Happy Guts salade-tip hebt geprobeerd.
Mijn nieuwe favoriet
Ik was altijd bang voor risotto maken, maar dit recept is heel duidelijk. De tip om de bouillon warm te houden maakt echt verschil. Mijn vriendin (vegan) at mee en was enthousiast!
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.