Carbonara met Pecorino (FODMAP-vriendelijk)
De klassieker op z'n Italiaans, maar dan darmvriendelijk! Deze FODMAP-veilige Carbonara wordt gemaakt met gerijpte Pecorino (natuurlijk lactosevrij), knoflookolie in plaats van verse knoflook, en een zijdezachte eisaus. Serveer met een groene side salad als voorgerecht, volgens de HappyGuts methode eet je eerst je vezels, dan pas de pasta.
15 min.
voorbereiden
15 min.
bereiden
Culinair
niveau
Carbonara met Pecorino (FODMAP-vriendelijk)
De klassieker op z'n Italiaans, maar dan darmvriendelijk! Deze FODMAP-veilige Carbonara wordt gemaakt met gerijpte Pecorino (natuurlijk lactosevrij), knoflookolie in plaats van verse knoflook, en een zijdezachte eisaus. Serveer met een groene side salad als voorgerecht, volgens de HappyGuts methode eet je eerst je vezels, dan pas de pasta.
15 min.
voorbereiden
15 min.
bereiden
Culinair
niveau
Ingrediënten
Carbonara
- 200 gglutenvrije spaghetti
- 100 gguanciale
de klassieker, of gebruik ontbijtspek/ongerookte spekjes als alternatief (zie tips)
- 50 gPecorino Romano
gerijpt, fijngeraspt (natuurlijk lactosevrij)
- 2 stukseigeel
op kamertemperatuur
- 1 stukheel ei
op kamertemperatuur
- 1 elknoflookolievaak in huis
FODMAP-veilig alternatief voor verse knoflook
- versgemalen zwarte peper
royaal
Groene side salad (voorgerecht)
- 60 ggemengde sla
bijv. rucola, veldsla, frisée
- 1 stukkleine komkommer
in plakjes
- 6 stuksradijsjes
in dunne plakjes
- 1 elolijfolie extra viergevaak in huis
- 1 tlcitroensapsoms in huis
vers geperst
- zeezout en pepervaak in huis
naar smaak
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Ingrediënten
Carbonara
- 200 gglutenvrije spaghetti
- 100 gguanciale
de klassieker, of gebruik ontbijtspek/ongerookte spekjes als alternatief (zie tips)
- 50 gPecorino Romano
gerijpt, fijngeraspt (natuurlijk lactosevrij)
- 2 stukseigeel
op kamertemperatuur
- 1 stukheel ei
op kamertemperatuur
- 1 elknoflookolievaak in huis
FODMAP-veilig alternatief voor verse knoflook
- versgemalen zwarte peper
royaal
Groene side salad (voorgerecht)
- 60 ggemengde sla
bijv. rucola, veldsla, frisée
- 1 stukkleine komkommer
in plakjes
- 6 stuksradijsjes
in dunne plakjes
- 1 elolijfolie extra viergevaak in huis
- 1 tlcitroensapsoms in huis
vers geperst
- zeezout en pepervaak in huis
naar smaak
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Bereiding
Stap 1.
Voorbereiding8 minHaal de eieren uit de koelkast (kamertemperatuur geeft een romiger resultaat). Rasp de Pecorino fijn. Klop de 2 eigelen en het hele ei samen met driekwart van de geraspte Pecorino en een flinke draai zwarte peper. Snijd de guanciale (of het spek) in reepjes of blokjes.
Stap 2.
Groene side salad3 minMaak eerst de side salad: meng de sla, komkommer en radijsjes. Besprenkel met olijfolie, citroensap, zout en peper. Serveer als eerste gang, volgens de HappyGuts methode eet je eerst je vezels.
Stap 3.
Pasta koken10 minKook de spaghetti al dente in ruim gezouten water. Bewaar een kopje pastawater voordat je afgooit.
Stap 4.
Guanciale of spek bakken6 minBak de guanciale (of spekjes) in een koude pan op middelhoog vuur tot ze knapperig en goudbruin zijn. Voeg in de laatste minuut de knoflookolie toe. Haal de pan van het vuur.
Stap 5.
Carbonara saus2 minVoeg de hete, uitgelekte pasta bij het spek in de pan (PAN VAN HET VUUR!). Meng goed zodat het vet de pasta coat. Giet het eimengsel erbij en roer snel, de restwarmte maakt de saus romig zonder te stollen. Voeg lepels pastawater toe tot je de gewenste romigheid hebt.
Stap 6.
Serveren1 minVerdeel de carbonara over warme borden. Bestrooi met de rest van de Pecorino en nog een flinke draai zwarte peper. Serveer direct na de side salad.
💡 Tips van de chef
- 💡De klassieker: Gebruik guanciale (gezouten varkenskaak) voor de meest authentieke smaak, te vinden bij Italiaanse delicatessenwinkels of online.
- 💡Het alternatief: Ontbijtspek of ongerookte spekjes van de supermarkt werken ook prima en zijn makkelijk verkrijgbaar.
- 💡Let op dat je de pan van het vuur haalt voordat je het eimengsel toevoegt, anders krijg je roerei in plaats van een romige saus!
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
6 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Eindelijk een carbonara die ik kan eten!
Als IBS-patiënt was carbonara een no-go voor mij. Deze versie met knoflookolie en Pecorino is fantastisch — romig, vol smaak en geen klachten achteraf. De tip om de pan van het vuur te halen is cruciaal!
Wat fijn om te horen Lisanne! Dat is precies waarvoor we dit recept hebben ontwikkeld. De knoflookolie geeft alle smaak zonder de FODMAP-triggers. 💚
Met spekjes ook prima
Kon geen guanciale vinden dus ontbijtspek gebruikt. Werkt ook goed! Iets minder vet dan guanciale maar met de Pecorino erbij nog steeds lekker romig. De side salad is een goede toevoeging.
Ontbijtspek is een prima alternatief Ingrid! Tip: snijd het in dunne reepjes en bak het knapperig, dan komt het heel dicht in de buurt. 👍
Beter dan bij de Italiaan
Guanciale gevonden bij een Italiaanse deli en wauw, wat een verschil met gewoon spek. De saus was perfect romig. Mijn vriendin (geen darmklachten) vond het ook heerlijk — ze had niet eens door dat het FODMAP-vriendelijk was.
Mooi dat je guanciale hebt kunnen vinden! Het maakt echt verschil qua smaak en textuur. En dat is het mooie: FODMAP-vriendelijk hoeft niet te betekenen dat het minder lekker is. 😊
De side salad maakt het compleet
Eerst de groene salade, dan de carbonara — merkte echt verschil in hoe mijn buik reageerde vergeleken met pasta zonder voorgerecht. Slim concept die HappyGuts methode.
Heerlijk comfort food
Precies wat ik nodig had op een koude avond. Heb glutenvrije spaghetti gebruikt en dat werkte prima. Volgende keer ga ik op zoek naar guanciale!
Authentiek en toch veilig
Als Italiaan in Nederland waardeer ik dat dit recept trouw blijft aan het origineel. Pecorino Romano is de enige juiste kaas voor carbonara. Goed dat jullie dat doen! De knoflookolie is een slimme aanpassing.
Dankjewel Peter, dat betekent veel vanuit een Italiaan! Pecorino Romano is inderdaad de enige echte voor een carbonara — en gelukkig ook nog eens natuurlijk lactosevrij. 🇮🇹
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
6 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Eindelijk een carbonara die ik kan eten!
Als IBS-patiënt was carbonara een no-go voor mij. Deze versie met knoflookolie en Pecorino is fantastisch — romig, vol smaak en geen klachten achteraf. De tip om de pan van het vuur te halen is cruciaal!
Wat fijn om te horen Lisanne! Dat is precies waarvoor we dit recept hebben ontwikkeld. De knoflookolie geeft alle smaak zonder de FODMAP-triggers. 💚
Met spekjes ook prima
Kon geen guanciale vinden dus ontbijtspek gebruikt. Werkt ook goed! Iets minder vet dan guanciale maar met de Pecorino erbij nog steeds lekker romig. De side salad is een goede toevoeging.
Ontbijtspek is een prima alternatief Ingrid! Tip: snijd het in dunne reepjes en bak het knapperig, dan komt het heel dicht in de buurt. 👍
Beter dan bij de Italiaan
Guanciale gevonden bij een Italiaanse deli en wauw, wat een verschil met gewoon spek. De saus was perfect romig. Mijn vriendin (geen darmklachten) vond het ook heerlijk — ze had niet eens door dat het FODMAP-vriendelijk was.
Mooi dat je guanciale hebt kunnen vinden! Het maakt echt verschil qua smaak en textuur. En dat is het mooie: FODMAP-vriendelijk hoeft niet te betekenen dat het minder lekker is. 😊
De side salad maakt het compleet
Eerst de groene salade, dan de carbonara — merkte echt verschil in hoe mijn buik reageerde vergeleken met pasta zonder voorgerecht. Slim concept die HappyGuts methode.
Heerlijk comfort food
Precies wat ik nodig had op een koude avond. Heb glutenvrije spaghetti gebruikt en dat werkte prima. Volgende keer ga ik op zoek naar guanciale!
Authentiek en toch veilig
Als Italiaan in Nederland waardeer ik dat dit recept trouw blijft aan het origineel. Pecorino Romano is de enige juiste kaas voor carbonara. Goed dat jullie dat doen! De knoflookolie is een slimme aanpassing.
Dankjewel Peter, dat betekent veel vanuit een Italiaan! Pecorino Romano is inderdaad de enige echte voor een carbonara — en gelukkig ook nog eens natuurlijk lactosevrij. 🇮🇹
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.